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「あん」へのこだわり

私たちがたいせつにしていること それは「あん」ひとすじ
精選 “こころ”をこめて選ぶルビー色の小豆たち

和菓子に一番たいせつな「あん」。だから私たちは厳しく材料の小豆にこだわり続けます。選別は人の目だけに頼ることなく、風力選別機・色彩選別機・ 比重選別機を早くから導入。小豆は産地での精選(色彩選別等)を経たものが基本ですが、さらにその小豆を精選します。私たちは「あん」づくりの老舗として、原材料をしっかりみつめることを続けています。

製あん 繊細さと高精度のクロス

特殊あん練り機で製造する「あん」。煮えむらやつぶれの防止・硬さの調節など、「あん」を作る工程には人が欠かせません。これまで爐△鵑劼箸垢賢瓩鯊海韻討海蕕譴燭劼箸弔砲蓮△爐困しい「豆煮」や「あん練り」などの職人の技を、大切にしてきたことが挙げられます。また同時に水洗いや煮沸など機械による高度化も図ってきました。繊細な職人の技と高精度化された機械による技術の融合。安定した生産ラインの確保で、「あん」をご家庭にお届けすることができるのです。

鹿の子 職人に応える職人の技

蜜に漬けられ艶やかに炊きあげられた豆が、鹿の子の背の模様と例えられたのが「鹿の子」。独自の製法で、厳選された豆の持つおいしさを引き出しながらも、より豊かな風味を加えました。キラキラ光る「鹿の子」はまさに珠玉の存在です。